{"id":523,"date":"2016-02-17T12:21:45","date_gmt":"2016-02-17T12:21:45","guid":{"rendered":"http:\/\/areadetamajon.com\/blog\/?p=523"},"modified":"2016-04-25T10:47:20","modified_gmt":"2016-04-25T10:47:20","slug":"chorizos-con-sabor-a-tamajon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/chorizos-con-sabor-a-tamajon\/","title":{"rendered":"Chorizos caseros con sabor a Tamaj\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: center;\"><\/h3>\n<h3 style=\"text-align: center;\">\u00a0El fr\u00edo se ha hecho esperar este a\u00f1o con lo que se han retrasado las tradicionales matanzas del cerdo. Y es que a la hora de elaborar los embutidos hay que tener en cuenta las condiciones climatol\u00f3gicas para la curaci\u00f3n de los productos.<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Como cada a\u00f1o en invierno, hemos hecho nuestros tradicionales chorizos siguiendo la receta tradicional. Hace unas semanas compartimos con vosotros algunas fotos en las redes sociales, pero ahora queremos daros algunos detalles m\u00e1s sobre el <strong>proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong> de estos chorizos con sabor a Tamaj\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">El chorizo lo hacemos de <strong>forma tradicional con el aderezo y la curaci\u00f3n que utilizaban nuestros abuelos<\/strong>. En la actualidad, y siguiendo los preceptos sanitarios y comerciales, utilizamos maquinaria industrial: es m\u00e1s higi\u00e9nico y pr\u00e1ctico y, adem\u00e1s, no cambia el sabor del embutido.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Para nuestro <strong>chorizo #SaboresdeTamaj\u00f3n<\/strong> utilizamos la <strong>mejor carne de cerdo<\/strong>, <strong>escogida<\/strong> por nosotros mismos. Tratamos de evitar el exceso de tocino pero buscamos que la mezcla tenga el suficiente como para mantener el embutido jugoso. Despu\u00e9s de <strong>picar la carne<\/strong> en la picadora, la <strong>aderezamos<\/strong> siguiendo la receta de la abuela: piment\u00f3n de La Vera, un poco de vino blanco de Guadalajara, sal, or\u00e9gano y otras especias naturales. Entonces <strong>amasamos<\/strong> la carne picada y <strong>dejamos que macere<\/strong> para que coja todo el sabor.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/chorizos-tamajon-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-525\" src=\"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/chorizos-tamajon-1.jpg\" alt=\"chorizos tamajon 1\" width=\"810\" height=\"351\" srcset=\"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/chorizos-tamajon-1.jpg 808w, https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/chorizos-tamajon-1-300x130.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">En las casas se suele fre\u00edr un poco de este picadillo para probar el sabor y, ya de paso, invitar a todos los que est\u00e1n ayudando en la tarea con un vino.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Una vez probado, pasamos a <strong>embutir la carne<\/strong> con la embutidora. Uno va rellenando las tripas mientras otro va atando a mano los chorizos y colg\u00e1ndolos para curar.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">El <strong>tiempo de curaci\u00f3n<\/strong> depende de las condiciones meteorol\u00f3gicas cuando se hace de manera natural, como es nuestro caso. El fr\u00edo y las heladas favorecen el curado, pero si las temperaturas son m\u00e1s altas y hay m\u00e1s humedad debemos tener especial cuidado porque el chorizo puede estropearse. Por eso, y como dijimos al principio de este art\u00edculo, lo mejor es elegir fechas como esta.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/chorizos-tamajon-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-526\" src=\"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/chorizos-tamajon-2.jpg\" alt=\"chorizos tamajon 2\" width=\"808\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/chorizos-tamajon-2.jpg 808w, https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/chorizos-tamajon-2-300x130.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 808px) 100vw, 808px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Despu\u00e9s, y dependiendo de c\u00f3mo queramos conservar el chorizo, lo hacemos de una manera u otra. En el caso del <strong>chorizo fresco<\/strong>, dejamos que se oree un poco y despu\u00e9s lo envasamos para nuestros clientes que, o lo curan ellos mismos en sus casas o lo fr\u00eden fresco para ollas y guisos. Si queremos comer el chorizo en crudo, simplemente lo dejamos curar m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Y es que, fresco o curado, el chorizo #SaboresdeTamaj\u00f3n est\u00e1 buen\u00edsimo. <strong>\u00bfNuestro secreto para que queden as\u00ed de ricos?<\/strong> La selecci\u00f3n de la carne, la receta tradicional de la abuela y mucho, mucho, mucho cuidado y cari\u00f1o durante su curaci\u00f3n. Nada m\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">En el <strong>\u00c1rea de Tamaj\u00f3n<\/strong> podr\u00e1s comprar nuestros chorizos, probarlos en <strong>olla<\/strong> en nuestro bar, en <strong>guisos<\/strong> en el restaurante o en los famosos <strong>panes pre\u00f1aos de Tamaj\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace unas semanas compartimos con vosotros algunas fotos en las redes sociales, pero ahora queremos daros algunos detalles m\u00e1s sobre el proceso de elaboraci\u00f3n de estos chorizos con sabor a Tamaj\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":533,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[81,83,82,85,86,84,74],"class_list":["post-523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sabores-de-tamajon","tag-chorizo","tag-chorizo-casero","tag-chorizo-tradicional","tag-embutidos-tradicionales","tag-receta-de-la-abuela","tag-sabores-de-tamajon","tag-tamajon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=523"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":587,"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523\/revisions\/587"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/areadetamajon.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}