El frío se ha hecho esperar este año con lo que se han retrasado las tradicionales matanzas del cerdo. Y es que a la hora de elaborar los embutidos hay que tener en cuenta las condiciones climatológicas para la curación de los productos.

Como cada año en invierno, hemos hecho nuestros tradicionales chorizos siguiendo la receta tradicional. Hace unas semanas compartimos con vosotros algunas fotos en las redes sociales, pero ahora queremos daros algunos detalles más sobre el proceso de elaboración de estos chorizos con sabor a Tamajón.

El chorizo lo hacemos de forma tradicional con el aderezo y la curación que utilizaban nuestros abuelos. En la actualidad, y siguiendo los preceptos sanitarios y comerciales, utilizamos maquinaria industrial: es más higiénico y práctico y, además, no cambia el sabor del embutido.

Para nuestro chorizo #SaboresdeTamajón utilizamos la mejor carne de cerdo, escogida por nosotros mismos. Tratamos de evitar el exceso de tocino pero buscamos que la mezcla tenga el suficiente como para mantener el embutido jugoso. Después de picar la carne en la picadora, la aderezamos siguiendo la receta de la abuela: pimentón de La Vera, un poco de vino blanco de Guadalajara, sal, orégano y otras especias naturales. Entonces amasamos la carne picada y dejamos que macere para que coja todo el sabor.

En las casas se suele freír un poco de este picadillo para probar el sabor y, ya de paso, invitar a todos los que están ayudando en la tarea con un vino.

Una vez probado, pasamos a embutir la carne con la embutidora. Uno va rellenando las tripas mientras otro va atando a mano los chorizos y colgándolos para curar.

El tiempo de curación depende de las condiciones meteorológicas cuando se hace de manera natural, como es nuestro caso. El frío y las heladas favorecen el curado, pero si las temperaturas son más altas y hay más humedad debemos tener especial cuidado porque el chorizo puede estropearse. Por eso, y como dijimos al principio de este artículo, lo mejor es elegir fechas como esta.

Después, y dependiendo de cómo queramos conservar el chorizo, lo hacemos de una manera u otra. En el caso del chorizo fresco, dejamos que se oree un poco y después lo envasamos para nuestros clientes que, o lo curan ellos mismos en sus casas o lo fríen fresco para ollas y guisos. Si queremos comer el chorizo en crudo, simplemente lo dejamos curar más tiempo.

Y es que, fresco o curado, el chorizo #SaboresdeTamajón está buenísimo. ¿Nuestro secreto para que queden así de ricos? La selección de la carne, la receta tradicional de la abuela y mucho, mucho, mucho cuidado y cariño durante su curación. Nada más.

En el Área de Tamajón podrás comprar nuestros chorizos, probarlos en olla en nuestro bar, en guisos en el restaurante o en los famosos panes preñaos de Tamajón.