El otoño es una de nuestras estaciones favoritas y en la que más gente se anima a visitar la Sierra Norte de Guadalajara. Mucha culpa la tiene el fabuloso colorido del Hayedo de Tejera Negra y el encanto de los Pueblos de la Arquitectura Negra, ¡pero también las setas! Y es que en Guadalajara tenemos la suerte de disfrutar de gran variedad de ellas, aunque las más conocidas son los boletus, níscalos, setas de cardo y champiñones. Si te gustan estos riquísimos productos otoñales toma nota de estas recetas con setas:

Recetas con boletus: risotto con boletus

Ingredientes:

½ kg de arroz especial para risotto

200 gr de boletus

1 cebolla

Caldo de carne

Mantequilla

Vino blanco

Queso parmesano

Aceite de oliva y sal

Preparación:

Lava y trocea los boletus. A continuación, prepara un sofrito con la cebolla picada, los boletus y una pizca de mantequilla. Deja que se cocinen y añade el vino blanco.

Incorpora el arroz y añade el caldo de carne. Cuando el arroz esté listo añade más mantequilla y el queso parmesano rallado. Así conseguirás una textura suave y cremosa.

Truco: Si cueces los boletus antes de incorporarlos a la sartén, se cocinarán antes.

Recetas con níscalos: ternera guisada con níscalos

Ingredientes:

800 gr de ternera para guisar

500 gr de níscalos

1 cebolla

1 tomate

1 ajo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 vaso de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación: Trocea la carne y sofríela en una cazuela una vez le hayas añadido la sal y la pimienta. Después pica las verduras muy finas y añádelas. Rehoga y añade el vino. Deja que reduzca, añade el caldo y cuece todo a fuego lento durante unos 40 minutos.

Por otro lado, limpia y trocea los níscalos. Saltéalos en una sartén con una pizca de sal y añádelo al guiso.

Truco: Si no tienes níscalos puedes utilizar otro tipo de setas

Recetas con setas de cardo: setas al ajillo

Ingredientes:

1 kg de setas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva, sal y perejil

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo picado y las setas. Cuando estén casi hechas, añade el vino blanco y cocina todo hasta que reduzca. Después salpimenta y añade el perejil.

Truco: Sírvelo como aperitivo o acompañando a carne y huevos.

Recetas con champiñones: champiñones a la plancha

Ingredientes:

½ kg de champiñones

100 gr de jamón serrano picado

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva, perejil y sal

Preparación:

Lava y corta los champiñones sin el tallo, y rellénalos con el ajo, el perejil y el jamón picados. Añade el aceite de oliva y una pizca de sal.

Calienta un poco de aceite en una sartén y coloca los champiñones boca arriba. Cuando comiencen a dorarse añade el vino. Tapa la sartén hasta que el vino se haya consumido.

Truco: Añade un dado de queso para que se funda.

Si te gusta salir a coger setas, Área de Tamajón es el mejor lugar para reponer fuerzas tras una larga jornada en el campo, y si no, ¡también puedes conseguirlas en nuestra tienda!